LA CUINA DEL FOIE GRAS
El hígado gordo ningún único es gustos encima de uno canapè a principios de una comida de partido! Tiene mil y algunas maneras para cocinar-el, para si mismos o para encisar otros planes. Crudo, agua asada, pasada de largo O pasado para la sartén, qué en el caso del pasta de hoja Lucullus, el erizo de hígado gordo o el perfecto en el banyuls y con múrgoles…, O con una cocina más larga, con él terrina de becades con truffles, la malla de chalutier del Perigord o la carpa embutió…, acompañado De fresco pasta, su carxofetes lila o la crema de lentejas… El hígado gordo puede ser presente en absoluto las cartas y en absoluto sus estaciones del año. El autor, en este libro, nos doy también todo su readinesses de ganso y de pato: magrets, pájaros enteros, rillettes y confits…, con O sin hígado gordo. Altogether, 117 recetas, da de su más sencillo en su más sofisticado.
